吃扁豆中毒原因，如何预防扁豆中毒

一般中毒发生在进食后l～5小时内，快者数分钟，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。病程1～2天，预后良好。轻度中毒不必治疗，可自行恢复；吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素C，促进皂素排泄，纠正脱水。

(1)尽可能食用嫩芸豆角。

(2)食用前摘净芸豆角的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。

(3)烹调扁豆时应使其熟透，以破坏其毒素。