由于制造工艺不同，牛皮革可根据加工后的特征来分类：
1、牛皮全粒面革。它是一种最接近于天然原皮特性的产品，制革中不破坏粒面层，毛孔清晰可见，表面不经涂饰或采用轻涂饰工艺，既有自然美观的外观，又具舒适透气的卫生性能，手感丰满有弹性，属优质的牛皮革。一般适合制做高档皮鞋。
2、牛皮修饰面革。有的牛皮因伤残缺陷较多而不能得到很好的利用，制革中就将其粒面层经磨面，再用专用的化工材料加以重涂饰，涂层上烫压上各种动物皮毛孔花纹或其它风格来达到美观实用的效果，强度基本不变，但手感、弹性略差于牛皮全粒面革。一般适合制做中档皮鞋。
3、牛皮贴膜革。它以牛皮二层革、三层革作底基，经过磨面，在其表面贴上（或喷涂）一层带有皮革花纹的高分子膜，这样处理后的皮革外观上与牛皮修饰面革相差无几，但透气性略差。一般适合制做运动鞋及低档皮鞋。如果表面贴的膜较厚或带有布基的膜，尽管它的手感类似于牛皮革，但它的外观及性能更接近合成革。
4、牛皮（二层）绒面革。牛皮革纤维层经磨面呈现细绒毛状，表面除染色外，一般不经任何涂饰加工，因此，它的透气性很好，但穿在外面容易吸灰，不耐油污。五、牛皮漆革。牛皮革表面涂有镜面般光滑、高反射度的漆层。六、牛皮油浸革。牛皮革经过特殊加工后，油性强，使用耐久性好，表面油性足，一般革身柔软，不轻易使用鞋油擦。七、牛皮双色效应革。牛皮革表层涂饰时有二种不同颜色涂层，一般浅色在下层，深色在表层，粗看为一种颜色，弯折后可见第二种颜色，穿着使用后，表层颜色会慢慢被磨掉，逐渐露出浅色部分，产生双色效应，富有自然感觉。
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