自来水烧开3-5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。久置的开水中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐，同时，难免有微生物的介入会加速含氮有机物的分解。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。
亚硝酸盐对身体的危害众所周知，它具有很强的与体内血红蛋白结合的能力，会妨碍血液正常的运氧功能，同时也易致癌。所以，开水最好当天喝完。隔夜的水外表虽然没什么变化，但是实际上水中的很多成分发生了改变，比如水中的硝酸盐变成了亚硝酸盐，人如果长期摄入亚硝酸盐，是会致癌的，不要因为一时看不出来，就疏忽大意。
现在很多家庭习惯饮用桶装水，看似密封良好的桶装水也应在三四天内喝完。因为，桶装水打开时间久了，细菌会顺着进水口溜进去，而且饮水机在出水时会形成负压，还不可避免地吸入部分空气，而空气中的细菌及微生物也会“乘虚而入”。如果不在短期内喝完，细菌就会超标，纯净水便不再纯净。
“毁肾”的三大饮水习惯
1、口渴再喝水
口渴时，身体细胞已经脱水，是中枢神经发出的求救信号。长期如此，肾脏排毒能力会大大降低，导致肾病发生。
2、饮料当水喝
常年把饮料当水喝，饮料中的糖、磷酸盐会促进人体钙排出，尿液中钙含量随之增多，继而形成肾结石。
3、长期喝浓茶
浓茶中的茶碱能迅速利尿，促使人体毒素加速到达肾脏，破坏肾小球及肾小管，损伤肾功能。
温水相较于冷水对身体更温和，不刺激。身体不需额外反应就能完成较佳的生物回馈反应给口渴中枢，所以比较有助于身体吸收利用，从而更解渴。请记住，最好的饮品是白开水。
