酵素是一种很专一的“活触媒”。酵素会对某种特定物质产生作用，使其进行特定反应。这就是「酵素的特异性」。所以，我们才将其称之为“活触媒”。
人体内无数化学反应，每一种反应皆有固定的一种酵素来催化，一个细胞内，许多酵素都有自的工作，例如淀粉酵素只分解碳水化合物，脂肪酵素只分解脂肪，转移酵素只担任搬运的任务。
我们每天会进食多次，食物的种类也各有不同，但是不论吃什么，体内的酵素都会配合食物的性质来发挥作用。
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