不同种类食物放入葱、姜、蒜、椒的量不同：

　　鱼类多放姜：

　　鱼腥气大、性寒，生姜可缓和鱼的寒性、还可解腥味。

　　禽肉重点多放蒜：

　　蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，不会因消化不良而腹泻。

　　贝类重点多放葱：

　　大葱不仅能缓解贝类的寒性，还能抗过敏。不少人食用贝类后会过敏性咳嗽、腹痛等，烹调时多放大葱，能避免过敏反应。