酿酒设备——酿酒的流程

    酿酒是利用微生物发酵制造加工含一定浓度酒精饮料的过程。所以酿酒设备www.jlwk.com.cn和酿酒的原料是很重要的，是决定酿酒的两大先决条件。我们来了解一下酿酒的流程。

                  一、制曲

                  采用人工踩曲之法，踩曲之时每人规定踏几脚，最多时一块曲需经过60人的踏制，以将曲块踩实踩匀，以利酒曲中微生物的繁殖。为保证曲块品质，尽管曲房内温度最高超过摄氏50度，至今仍采用人工翻曲。由空气中的微生物、发酵菌自然接种，不使用任何化学制剂催化，加之堆码培曲传统工艺，使每块曲体都能均匀生长种群丰富的微生物，糖化力，发酵力，酯化力平衡良好，酿酒发酵平稳，确保其天然醇香之韵。成曲出房后，放在通风干燥处贮存3个月之后方可用于制造加工。

                 二、酿酒

                精选原料：高粱：要求颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染。
小麦：要求颗粒完整，饱满无霉烂、无虫蛀、无农药污染、无泥沙及其他杂物。大米、糯米：优质。玉米：优质，且为脱脂玉米。
稻壳：新鲜、干净、无霉烂、呈金黄色，要求为粗糠。
水：制造加工过程用水、加浆降度用水、包装洗涤用水。

                工艺选择 续渣混蒸的传统工艺，分段量质摘酒，分级入库，原出原入的操作法，以保证酒体整体品质之优。