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作为餐饮企业的经营者，你可以不懂菜品制作方法，但是一定要清楚餐厅各部门管理。因为只有管理制度的明确，餐厅各部门才能合理分工，提升效率。而厨房是餐厅的核心，厨房管理更是餐厅管理的重中之重。
当今餐饮市场竞争激烈，一家餐厅能否在市场站稳脚跟形成自己的特色菜系，发展强盛，餐厅的厨房都脱离不开责任，并且任重道远。
厨房合理的岗位分工是保证餐厅良稳运营的前提，所以我们需要明确厨房每一位员工的工作职责，甚至当有些员工请假休假的时候，谁来带他的班都要明确下来，写成文字，让每个人都能直观的看到。并且做得好的会有奖励补贴，做的不好的也会处罚。
“以人为本，以德义为先”。现代餐饮厨房管理应在注重员工技艺的同时，更加注重员工素质。性情稳定、踏实勤劳、有素质讲卫生这才是合格的厨房员工该具备的素养，也只有这样的员工才能保证我们餐厅厨房的稳定。所以餐厅在选择厨房人员的时候需要严格的制度标准。
另外厨房的成本控制也是提高餐厅净利润的重要手段。餐厅想要立足发展，想要在市场竞争中脱颖而出，便离不开厨房的成本控制。同样的钱去购买更多更好的原材料、有效地利用边角料下厨以及厨房水电调料品的消耗等等，都需要有一套标准的制度，厨房的每个人都用心去执行，厨房负责人要监督到位。并且厨房负责人要懂得厨房设备运行原理，制定出标准的设备维护清洁与操作流程。有计划地培养这方面的人才，这样遇到故障自己就能维修，也节省了维修费用。
我觉得没有完美的制度，只有更趋向于完美，这需要时间的推演，更需要各个部门善于去发现问题，并且相互协作。特别是厨房和前厅的沟通，要做到了解宾客对菜品的反馈意见及时调整口味，这样餐厅的生意才会蒸蒸日上。
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