陕西是辣椒生产基地，种植的辣椒有多个品种，大棚辣椒，尖角，二炮辣椒，青椒，生产基地多达上万亩。成熟期其中驰名中外的品种有西安线椒、七寸红等多个品种。刚采摘的鲜椒可做辣酱，经过配料，风味独特。经烘烤的辣椒干色泽鲜艳，品质上等。 陕西辣椒的特点就是香，陕西辣椒呈细而长，深红发亮，味辣浓香，易干耐藏，被称为“辣中之王”。同时，它含有较多的维生素C，辣红素，辣椒素，蛋白质，脂肪，磷，铁等成份。能调剂品味，增进食欲，帮助消化。陕西辣椒还有一个特点就是个大，长得和四川朝天椒一样，但是要比朝天椒大几圈。年出口量占到全国出口量的40％，占国际市场年交易量的20％左右。
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