商用厨房消毒柜通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式，给食具、餐具等物品进行杀菌消毒、保温保湿的工具。体积较大，广泛应用于酒店宾馆、餐馆、学校、食堂等场所。
紫外线消毒柜：利用紫外线的光化学作用对餐具进行消毒。通过对细菌、病毒等微生物的照射，以破坏其集体内DNA的结构，使其立即死亡或丧失繁殖能力。其优点：能对物体表面、水以及其他液体进行消毒，消毒范围广；缺点：光照有死角，消毒效果非常有限。
多格消毒柜
红外线消毒柜：利用电热元件加热食具，从而使食具消毒。在125--170℃的高温下，大肠杆菌、黄色葡萄球菌、枯草杆菌的被杀灭率达99.99%。其优点：产生高温达到125度以上，速度快、穿透强、消毒效果好；缺点：不耐高温的餐具不能使用。
光波消毒：又称远红外光波线，光波的光线频谱集中在2.2um-13.4um之间，被称为“生命光”。光波消毒是通过智能光波杀菌技术，达到杀菌的消毒方式。其优点是能迅速将光波和热量传导到餐具上，快速锁定消毒范围，热膨胀系数小，稳定性强，寿命长。
臭氧消毒柜：利用臭氧的强氧化性对食具进行消毒，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，在常温下臭氧还原成氧气，对环境不会污染。其优点：在常温下对餐具消毒不变形；缺点：杀菌效果有限。
组合消毒柜： 由紫外线+臭氧+PTC循环烘干组合而成的食具消毒柜。其特点：组合各种消毒方式的杀菌优势，杀菌彻底、无死角，可有效的提升杀菌、消毒效果。目前是比较理想的消毒柜。